Ricette per un pranzo veloce e gustoso

Non a tutti piace passare il proprio tempo a cucinare, c’è chi lo fa con piacere, ma c’è anche chi non ha tempo, o semplicemente, voglia di trascorrere un’intera mattinata a preparare il pranzo. Allora cosa c’è di meglio di un piatto unico, veloce e appetitoso? Ecco a voi, qui di seguito, alcune ricette per un pranzo veloce e gustoso!

RISO AL BASILICO

1

Ingredienti:

Dose per 6 persone

6 etti di riso

3 patate piuttosto grosse

3 manciate di foglie di basilico

3 manciate di foglie di spinaci

1,5hg di formaggio tipo fontina

6 cucchiaiate di parmigiano grattugiato

1,5 hg di burro

Pepe e sale q.b.

Tempo: 40 minuti

Sbucciate le patate, tagliatele a dadini, mettetele in un canovaccio. Portate ad ebollizione una casseruola contenente acqua salata, versateci le patate e fatele cuocere per circa 10 minuti. Aggiungeteci il riso e gli spinaci puliti, lavati e tritati grossolanamente, salate e pepate. Fate cuocere il tutto ancora per un quarto d’ora. Contemporaneamente fate sciogliere il burro in una casseruola. Tritate il basilico ed unitelo al burro. Tagliate a dadini la fontina. Scolate bene il riso assieme alle verdure, versatelo sul piatto da portata, conditelo con la fontina ed il burro. Mescolate bene, cospargete con il parmigiano e servitelo in tavola.

CARPACCIO DI SALMONE AFFUMICATO

4

Ingredienti:

Dose per 4 persone

200g di salmone affumicato

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

limone

40 g di burro

6 fette di pane in cassetta

Pepe q.b.

Tempo: 20 minuti

Distribuite il salmone in due piatti. Conditelo con un filo d’olio extravergine di oliva e qualche goccia di succo di limone. Aggiungere il pepe. Fate il burro a ricciolini con una forchetta (o se ne avete uno, con lo strumento apposito). Tostate brevemente il pane, sotto il grill del forno e tagliate le fette a metà. Mettete il tutto nel piatto assieme al salmone e servite.

SVIZZERE AL PEPE

2

Ingredienti:

Dose per 4 persone

6hg di carne di manzo macinata molto magra

30g di burro

2 cucchiaini di prezzemolo tritato

1 cucchiaino di erba cipollina tritata

1 cucchiaino di succo di limone

Qualche goccia di tabasco

Qualche goccia di salsa Worcester

4 cucchiaini di pepe nero in grani

Sale q.b.

Tempo: 20 minuti

Dividete la carne e formate 4 svizzere rotonde, pressandole leggermente con il palmo della mano. Schiacciate il pepe del mortaio con il pestello e pressatelo leggermente su ambedue i lati delle bistecche. Cospargete con un velo di sale il fondo di una padella di ferro e fategli prendere un colore dorato a fiamma alta. Poneteci sopra le svizzere e fatele cuocere pochi minuti per parte. Lavorate intanto il burro con il limone e poi aggiungeteci il tabasco e la salsa Worcester. Uniteci il prezzemolo e l’erba cipollina, rimescolate. Quando le svizzere saranno cotte, ponetele sul piatto da portata e su ognuna metteteci una parte del burro lavorato. Servitele a tavola.

FIORI DI ZUCCA IN UMIDO

5

Ingredienti:

Dose per 4 persone

6hg di fiori di zucca freschi

1 spicchi d’aglio

2 pomodori maturi

4 cucchiaiate di olio d’oliva

Sale q.b.

Tempo: 20 minuti

Tagliate i gambi ai fiori di zucca, lavateli, scolateli e asciugateli delicatamente. Friggete in una teglia l’olio con l’aglio, unite i fiori di zucca, fateli insaporire e aggiungete i pomodori sbucciati ed a pezzi. Salate il tutto, chiudete la teglia con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti circa. Servite i fiori di zucca ben caldi.

PISELLI IN MAIONESE

3

Ingredienti:

Dose per 6 persone

3 tazze di piselli freschi (oppure 6hg di piselli surgelati)

2 tazze di salsa maionese

Succo di 2 limoni

1 scatola di tonno sott’olio

1 bicchiere di latte

Pepe e sale q.b.

Tempo: 20 minuti

Lessate i piselli in acqua salata (se si usano quelli surgelati, coprirli d’acqua fredda salata, portateli in ebollizione e fateli cuocere per circa 10 minuti). Scolateli e metteteli in un’insalatiere. Mescolate insieme alla maionese il tonno passato al setaccio, unite, poco alla volta, il succo del limone ed il latte. Aggiustate di sale, pepate e versate il tutto sui piselli. Mescolate per insaporire bene il tutto e servitelo in tavola.

Queste ricette sono semplici e veloci, ma possono diventare anche un pasto elaborato, composto da antipasto, primo, secondo e contorno!

– Debora Becchetti – 

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