Ricette per dolci di carnevale

Abbiamo già visto la storia delle chiacchiere e come si fanno le chiacchiere salate, oggi invece vedremo altre ricette per fare diversi dolci di carnevale.

RAVIOLI DOLCI FRITTI

Ingredienti per 50 ravioli: 50 gr di burro, 60 gr di zucchero, 1 uovo ed un albume, 100 ml di latte, 300 gr di farina, 1 scorza di limone, 1 baccello di vaniglia, sale, marmellata e zucchero a velo.

Prepariamo per prima cosa l’impasto. Uniamo in una ciotola la farina setacciata, il burro a cubetti, lo zucchero, un uovo intero, i semi del baccello di vaniglia, il latte ed un pizzico di sale. Mescoliamo e grattuggiamo un po’ della scorza di limone. Impastiamo per bene, fino ad avere un composto liscio e compatto, copriamola con della pellicola e lasciamola riposare per una mezz’ora. Stendiamola fino ad ottenere uno spessore di un millimetro e tagliamo delle strisce. Mettiamo in una sac-è-poche marmellata e l’albume e facciamo dei pallini di circa un cucchiaino su una striscia di impasto, distanziando ogni pallina di uno o due centimetri e poi mettiamo un’altra striscia a coprire. Tagliamo la doppia striscia in quadratini, fino ad avere dei ravioli quadrati con il ripieno di marmellata. Friggiamoli nell’olio di semi, fino a completa doratura e spolveriamo di zucchero a velo.

CASTAGNOLE

Ingredienti per circa 30 castagnole: 40 gr di burro, 200 gr di farina, 2 uova, 50 gr di zucchero, un cucchiaio di liquore all’anice, 8 grammi di lievito in polvere per dolci, 1 baccello di vaniglia, scorza di limone ed altro zucchero da cospargere.

Incidiamo il baccello di vaniglia e preleviamo i semi, unendoli allo zucchero. Aggiungiamo la farina e le uova. Aggiungiamo anche il burro, la scorza di mezzo limone, il liquore all’anice, un pizzico di sale ed il lievito setacciato ed iniziamo a mescolare, aiutandoci prima con una forchetta e poi continuando a mano, finché l’impasto non diverrà un panetto liscio e morbido. Lasciamolo riposare per 30 minuti coperto con della pellicola, poi tagliamolo a pezzettini e facciamo delle palline. Friggiamole in abbondante olio d’arachidi e poi serviamole cospargendo dello zucchero. Per una ottima cottura, cercate di tenere la temperatura dell’olio intorno ai 170°.

BUGIE DI CARNEVALE

Ingredienti: 4 uova, 400 gr di farina, 40 gr di zucchero, 50 gr di burro a temperatura ambiente, la scorza di un limone grattuggiata, sale e zucchero a velo.

Prepariamo l’impasto, mescolando la farina con lo zucchero. Unire le uova dopo averle leggermente sbattute, insieme alla scorza di limone e ad un pizzico di sale. Lavoriamo fino ad avere un composto liscio ed omogeneo. Tiriamo la sfoglia ad uno spessore di circa 2 mm e tagliamola in tanti rettangoli allungati. Pratichiamo un taglio al centro ed arrotoliamo ogni rettangolo. Friggiamo il composto in abbondante olio di arachidi. Cospargete di zucchero a velo.

Buon appetito e buon carnevale.

– Giorgio Correnti –

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