Ricette dolci della Croazia

Passiamo alla parte dolce della Croazia, dove si cucina con zucchero e tanto amore. Vediamo, quindi, ben due ricette: vedremo la Medimurska gibanica, chiamata anche “la torta con quattro strati di ripieno” ed, infine, assaporiamo la Presnac, una specie di cheesecake nata nell’isola croata di Krk.

MEDIMURSKA GIBANICA

Ingredienti: 150 gr di farina, 12 gr di olio, un pizzico di sale, 85 gr di acqua tiepida, 100 gr di semi di papavero macinati, 520 gr di zucchero, 28 gr di latte caldo, ½ albume montato a neve, 100 gr di noci macinate, 500 gr di mele grattugiate, ½ cucchiaino di cannella in polvere, 500 gr di ricotta, 1 uovo, scorza grattugiata di mezzo limone, 30 gr di burro fuso, 1 dl di panna acida, zucchero a velo.

Per prima cosa, prepariamo l’impasto, amalgamando la farina setacciata, con il pizzico di sale, l’olio e l’acqua tiepida. Lavoriamola per circa 10 minuti e lasciamola riposare per almeno mezzora sotto una ciotola capovolta. Dividiamo l’impasto in 5 parti. Stendiamo la prima parte con dell’impasto, lasciandolo poi asciugare per qualche minuto. Mettiamolo su una teglia o pirofila abbastanza grande e copriamola con il primo impasto, composto dai semi di papavero, metà del latte caldo, l’albume montato a neve e 70 gr di zucchero. Poi ripetiamo il procedimento con un’ulteriore porzione dell’impasto. Questa volta, il composto da stenderci sopra dovrà essere formato unendo le noci macinate con il restante latte caldo e 50 gr di zucchero. Terza stesa di impasto e poi il terzo ripieno, composto unendo le mele grattugiate, la cannella e 200 gr di zucchero. Infine quarto strato e quarto ripieno, fatto con l’uovo, la scorza di limone, la ricotta e il restante zucchero. Copriamo con un ulteriore strato, spennelliamoci sopra il burro fuso  e versiamoci la panna acida. Inforniamo per circa un’ora a 150 gradi. Una volta freddo, ricopriamo di zucchero a velo.

PRESNAC

Ingredienti: 350 gr di farina, 300 gr di zucchero, 50 gr di burro, 1 uovo, 2 o 3 cucchiai di latte, un pizzico di sale, 1 kg di formaggio di pecora (va bene anche la ricotta), 6 tuorli d’uovo, scorza grattugiata di 1 limone.

Iniziamo preparando la base della torta. Uniamo 250 gr di farina con 50 gr di zucchero, il sale ed il burro. Mescoliamo, formando un composto sbriciolato, a cui uniremo l’uovo leggermente sbattuto ed il latte. Lavoriamo l’impasto per circa 5 minuti, finché non risulterà liscio e compatto. Avvolgiamolo nella pellicola e lasciamolo riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo, prendiamo tutti gli altri ingredienti e mescoliamoli in una ciotola, fino ad ottenere una crema omogenea. Prendiamo l’impasto e stendiamolo con il mattarello, abbastanza da ricoprire abbondantemente il bordo di una teglia rivestita di carta da forno. Versiamoci il ripieno e ripieghiamo l’impasto intorno allo stesso. Inforniamo per circa 50 minuti a 170 gradi.

– Giorgio Correnti –

2 pensieri su “Ricette dolci della Croazia

    • Ho cercato un po’ ed ho trovato solo una ricetta rumena che può avvicinarsi alla tua richiesta:

      Lavare i cetrioli e metterli nei vasetti insieme a cipolle bianche e carote tagliate a rondelle, del finocchietto selvatico (o semi di finocchio) e dei semi di senape. Scaldare 1 l di aceto bianco, 1,5 l di acqua, 1,5 cucchiai di sale fino (o 2 di sale grosso), 1 cucchiaino di zucchero e una foglia di alloro (che poi andrà tolto). Versare il liquido nei vasetti, chiuderli bene e farli andare a bagno maria per una chiusura ermetica.

      Spero di esserti stato utile. 🙂

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