Ottobre è il mese della zucca: 3 ricette per celebrarla

Ottobre è il mese della zucca. Halloween si avvicina e le zucche iniziano ad essere belle arancioni e, in alcuni casi, inquietanti. Per festeggiare questo ortaggio, vediamo una cena comprendente questo ingrediente in tutti i principali pasti.

RISOTTO ALLA ZUCCA1

Ingredienti per 2 persone:
200 g di zucca (peso netto della polpa), 1 scalogno, 2 foglie di salvia, 2 rametti di timo, 1 l di Brodo vegetale, 1cucchiaio di olio extravergine di oliva, Sale, Pepe nero macinato al momento, 50 ml di vino bianco secco, 160 g di riso e 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Iniziamo con un primo piatto molto facile da fare e buono da mangiare. Per prima cosa, puliamo la zucca è tagliamola a cubetti piccoli. Spelliamo e tritiamo lo scalogno e lavano la salvia ed il timo. Avvolgimento il timo con le foglie di salvia e leghiamole con uno spago da cucina. Scaldano il brodo ed, intanto, facciamo dorare lo scalogno in un tegame con un goccio d’olio. Aggiungiamo allo scalogno la zucca, mazzetto di salvia e timo, un pizzico di sale ed una macinata abbondante di pepe e lasciamo insaporire per un paio di minuti, mescolando frequentemente. Uniamo il vino e facciamolo evaporare, poi aggiungiamo il riso e lasciamolo tostare per circa un minuto, mescolando di continuo. Uniamo tre o quattro mestoli di brodo bollente e lasciamo cuocere il riso secondo il suo tempo di cottura. Continuiamo a cuocere, aggiungendo mestoli di brodo ogni volta che si asciuga. A fine cottura, spegnere il fuoco ed unire il parmigiano mescolando per bene e lasciamo riposare per un minuto prima di servire.

FILETTO DI MERLUZZO CON DADINI DI ZUCCA 2Ingredienti:
1 zucca, 3 filetti di merluzzo, olio, sale, pepe, aglio, cumino, timo e rosmarino.

Per secondo, un bel piatto leggero ed elegante. Prendiamo la zucca è dividiamo la in quattro parti. Puliamola e tagliamola a dadini di media grandezza. Disponiamo i cubetti su una teglia foderata da carta da forno, aggiungiamo olio, sale, pepe, cumino ed uno spicchio d’aglio ed inforniamo per 45 minuti a 180 gradi. Nel frattempo, prendiamo della carta stagnola ed adagiamoci i filetti di merluzzo con un filo d’olio, un pizzico di sale ed uno spicchio d’aglio e chiudiamo bene il cartoccio prima di infornate per 15 minuti a 180 gradi. Cotto tutto, stendete i filetti di merluzzo sul piatto da portata ed aggiungere i dadini di zucca. Se amate osare, potete aggiungere alla cottura varie erbe come timo o rosmarino.

TORTA ALLA ZUCCA 3Ingredienti:
130 gr di zucca (pulita), 140 gr di farina 00, 60 gr di farina di mandorle, 2 uova (grandi), 130 gr di zucchero, 45 ml di latte, 45 ml di olio di semi, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale.

Per preparare una torta soffice alla zucca, iniziamo col tagliare la zucca a cubetti e metterla in un mixer per tritata finemente. Aggiungiamo olio e latte e frulliamo il tutto fino ad avere un composto simile ad una purea. A parte, lavoriamo lo zucchero e le uova fimo ad avere un composto uniforme e spumoso. Aggiungiamo la purea di zucca e l’estratto di vaniglia e lavoriamo ancora. Uniamo la farina setacciata e la farina di mandorle, la bustina di lievito ed un pizzico di sale e mescoliamo ancora. Versiamo il composto in uno stampo unto o imburrato ed inforniamo per 35 minuti a 175 gradi. Verifichiamo con uno stuzzicadenti la cottura. Quando sarà pronto, lasciamolo freddare prima di toglierlo dallo stampo.

– Giorgio Correnti – 

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