Cene a tema – La cena tricolore

Continuiamo con le nostre cene a tema con una serie di piatti tricolori adatti per un pasto completo. Così, quando guarderete la partita della nazionale o vi ritroverete a festeggiare un evento importante della nostra penisola, potrete portare una vera e propria cena dai colori italiani.

ANTIPASTO: CAPRESE

01Ingredienti:
Mozzarella
Pomodoro
Foglie di Basilico
Olio
Sale
Origano (facoltativo)

Il piatto si prepara molto velocemente: prendete i pomodori e la mozzarella e tagliateli a fette grandi circa un centimetro. Poi, in una terrina, disponete le fette alternando pomodoro, mozzarella e basilico in modo costante. Infine, un filo d’olio su tutto quanto e una spolverata di sale. Facoltativo, ma consigliato, un po’ di origano secco sparso soprattutto su pomodoro e mozzarella, per arricchire il tutto con forti sapori.

PRIMO PIATTO: PENNETTE TRICOLORE
02Ingredienti:
180 gr di Penne Rigate
10 Pomodori Ciliegino

6 cucchiaini di Pesto al basilico
80 grammi di Formaggio morbido a vostra scelta
Olio e sale q.b.
Mettete a cuocere la basta in abbondante acqua salata. Lavate i pomodorini, togliendo, ad ognuno, il picciolo verde. Su un piatto da portata, stendete il pesto al basilico. Tagliate poi i pomodorini in quarti e conditeli con un filo d’olio e sale. Successivamente, mischiateli al pesto. Tagliate a dadini il formaggio scelto – io ci preferisco l’asiago – e tenetelo da parte. Appena cotta, scolate le penne e versatele nel piatto da portata dove già ci sono pesto e pomodorini. Mescolate il tutto bene e, infine, aggiungete il formaggio. Un filo d’olio e il piatto è pronto.
SECONDO PIATTO: CARNE TRICOLORE


03Ingredienti:
600 gr. di Filetto di Manzo
10 Pomodori Ciliegini

200 gr. di Parmigiano a scaglie
1 mazzo di Rucola
Olio e sale q.b.

Tagliate la carne a dadini non troppo piccoli. In una padella, scaldate un filo d’olio e aggiungete la carne. Fatela ben rosolare, mescolandola di tanto in tanto. A cottura quasi ultimata, aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Se volete ammorbidirli, potete aggiungere un filo d’acqua, ma rallenterà il procedimento. In un piatto da portata, create un letto di rucola precedentemente lavata e privata del gambo in eccesso. Versateci la carne e i pomodorini e le scaglie di parmigiano. Amalgamate e servite.

CONTORNO: BICCHIERINI TRICOLORI

04


Ingredienti:
5 pomodori maturi
125 gr. di mozzarella
25 gr. di Basilico
2 cucchiai di Parmigiano grattuggiato
10 gr. di Pinoli
1/2 spicchio d’aglio
Olio
Sale (sia fino che grosso)
Pepe

Tagliate i pomodori a dadini e conditeli con olio, sale e pepe. Teneteli, poi, da parte. In un mortaio – o, in alternativa, in un mixer, mettete basilico, pinoli, parmigiano, aglio e sale grosso. Pestate – o frullate – fino ad ottenere una poltiglia. Aggiungete olio fino ad avere una densità semi liquida. Tenete da parte anche il pesto. Prepariamo la mousse di mozzarella: tagliate la mozzarella a pezzetti e frullatela usando anche l’acqua della stessa. Aggiustate di sale.
Prendete, infine, dei bei bicchierini da portata. Sul fondo stendete uno strato di pesto, poi aggiungete uno strato di mousse di mozzarella e infine una manciata di pomodori a dadini scolati del loro liquido. Guarnite con un rametto di basilico in cima. Fate riposare 15 minuti di frigorifero prima di servire.

DOLCE: UOVO DI FRUTTA E YOGURT (Secondo)

05
Ingredienti:

3 Kiwi
200 gr di Fragole
½ Limone
55 gr di Fruttosio
170 gr di Yogurt Greco
2 cucchiaini di Zucchero a velo
20 gr. di Colla di Pesce

Mettete la colla di pesce immersa in acqua fredda. Frullate il Kiwi e poi setacciatelo per togliere i semini. Versate il composto in un pentolino e mettetelo sul fuoco con il succo del mezzo limone e 35 grammi di fruttosio. Quando sta per bollire, aggiungete la colla di pesce. Togliete dal fuoco e versate nei bicchierini. Una volta freddato, mettete in frigorifero per 4 ore. Una volta pronto, prendete lo yogurt greco e lavoratelo con lo zucchero a velo, finché non sarà cremoso. Versate sopra lo stato di kiwi e tenete un’oretta nel freezer. Nel frattempo, pulite bene le fragole, tagliatele e frullatele aggiungendo il fruttosio rimasto. Versate il composto sopra lo strato di yogurt. Servite subito o tenete in frigorifero.

COCKTAIL: KICK OFF

06Ingredienti:
Sciroppo all’Anguria
Batida de coco
Liquore al melone verde

Versate nel bicchiere i tre liquidi seguendo il seguente ordine: Sciroppo all’anguria, batida de coco e liquore al melone verde. Versate piano, appoggiando il liquido sul bordo del bicchiere. Avendo i tre liquidi un diverso tasso zuccherino, non si amalgameranno.

– Giorgio Correnti –

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