Cene a tema – I colori dell’acrobaleno

Cene a tema. Chi non le adora? Fare una cena a tema, vuol dire apparecchiare il tavolo in un determinato modo e preparare dei piatti precisi. Iniziamo con la cena ad arcobaleno.

Qual è la particolarità di questa cena? Ovviamente usare i 7 colori dell’arcobaleno: rosso, arancione, giallo, verde, blu, azzurro e viola, non necessariamente in questo ordine. Vedremo i piatti da preparare.

ANTIPASTO: INVOLTINI DI RADICCHIO E SPECK (Viola)

01Ingredienti:
Radicchio
Gorgonzola
Speck a fette

Staccate le foglie più belle del radicchio e lavatele. Aggiungete un cucchiaino di gorgonzola in una fetta di speck e avvolgetela. Inserite le palline di gorgonzola e speck nel microonde per 3 o 4 minuti. Una volta cotti, poggiate ogni involtino in una foglia di radicchio, chiudetela e fermatela con uno stuzzicadenti. Oppure, potete anche lasciare la foglia aperta come fosse una barchetta. Lascio a voi questa decisione.
PRIMO PIATTO: PENNETTE ZUCCA, PANCETTA E ACETO BALSAMICO (Arancione)

02Ingredienti:
450 gr di Zucca
90 gr. di Pancetta
50 gr. di Parmigiano Reggiano
20 gr. di Prezzemolo
20 gr. di Rosmarino
Uno spicchio d’aglio
Aceto Balsamico
1 Porro
Olio d’oliva
320 gr. di Penne Rigate

Pelate e pulite la zucca e poi tagliatene metà a cubetti piccoli – massimo 1 centimetro di lato. Tagliate la pancetta a listarelle e tritate rosmarino, aglio e prezzemolo separatamente. In una padella, scaldate un goccio d’olio e fateci rosolare la pancetta. Aggiungete poi rosmarino, aglio, prezzemolo e, soprattutto, la zucca. Una volta cotto tutto, frullate il composto senza la pancetta per ottenere una crema.
Nel frattempo cucinate la pasta in acqua salata. Scolate la pasta e conditela con la crema di zucca, spolverate con il parmigiano e impiattate. Guarnite con la pancetta ed il prezzemolo e poi aggiungete un filo di aceto balsamico.

SECONDO PIATTO: POLLO ALL’ARANCIA (Giallo)

03Ingredienti:
Petto di pollo intero
Maizena
1 Arancia
Latte
1 Bustina di zafferano
Pepe bianco
Sale

Fate il pollo a cubetti di circa 1 o 2 centimetro di lato. Infarinate i cubetti di pollo nella maizena e salate leggermente il pollo. In una padella abbastanza capiente, versate un goccio d’olio e poi metteteci il pollo. Fatelo rosolare e dorare i lati. Spremete l’arancia e versatene il succo nella padella. Una volta che il pollo sarà cotto, toglietelo dalla padella, ma lasciate il succo rimasto nella padella. Versate un goccio di latte nella padella e aggiungete una bustina di zafferano. Lasciate restringere la crema – se la preferite più densa, aggiungete un po’ di maizena – e poi versate la crema sul pollo. Spolverate di sale e di pepe. Se amate i sapori forti, potete aggiungere anche una spolverata di parmigiano.

CONTORNO: INSALATA DI POMODORI E ASPARAGI (Rosso e verde)

04Ingredienti:
3/4 Pomodori
700 gr. di Asparagi
1 Cipolla
2 cucchiai di Senape
5 cucchiai di Olio d’Oliva
2 cucchiai di Aceto di Mele
1 pizzico di Zucchero
1 cucchiaio di Prezzemolo tritato
Sale
Pepe macinato

Ripulite i pomodori, privandoli del picciolo. Lavateli e tagliateli in quattro parti. Eliminate i semi e riducete il resto a pezzettini. Pulite anche la cipolla e tagliatela a dadini.
Con una frusta, mischiate senape e olio, quasi a creare una maionese. Aggiungete aceto, zucchero, sale e pepe. Versate i pomodori a cubetti nel condimento, i dadini di cipolla e il prezzemolo. Mescolate bene.
Lavate gli asparagi, eliminate la parte più dura del gambo e pelate la parte restante. Lasciateli lessare in acqua bollente per 8-10 minuti. Scolateli e raffreddateli – passandoli nell’acqua fredda – e tagliateli a pezzetti, unendoli all’insalata di pomodoro.
Potete anche servirli con dei nachos.

DOLCE: PANNA COTTA BLU CON MIRTILLI (Blu)

05Ingredienti:
50 cl di Panna liquida
25 cl di Latte
100 gr. di Zucchero
1 bacca di Vaniglia
1 pacchetto di Gelatina in fogli
Colorante blu per dolci
Mirtilli freschi o surgelati.

In un pentolino, aggiungete latte, panna e zucchero. Con un coltello, fate un taglio sulla bacca di vaniglia ed aggiungetela nel pentolino. Lasciate cuocere per 6-8 minuti continuate a girare. In un piatto, immergete la gelatina in fogli in acqua fredda.
Togliete il pentolino dal fuoco, togliete la bacca di vaniglia e aggiungete la gelatina e qualche goccia di colorante blu nel composto. Aspettate 2/3 minuti che la gelatina si sciolga e poi versate il composto negli stampi. Mettete in frigorifero per 60 minuti o, comunque, fino a completa solidificazione. Quando servite, aggiungete i mirtilli sopra.

COCKTAIL: ANGELO AZZURRO (Azzurro)

06Ingredienti:
6 cl. di Gin, Vodka o Rum bianco
4 cl. di Triple Sec o Contreau
1 cl. di Blue Curaçao

Versate in uno shaker gli ingredienti scelti insieme al ghiaccio – magari tritato. Agitate e versate in un bicchiere da cocktail. Aggiungete una fettina di limone e due cannucce.

– Giorgio Correnti –

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