Cene a tema: i Bicchierini

Amanti del finger food venite a vedere questa nostra cena a base di bicchierini. Le cene a tema ritornano con una serie di ricette ristrette in piccoli bicchieri.

Antipasto: Bicchierini di Salmone

1Ingredienti:
2 Cucchiai di Salmone affumicato Tagliato a striscioline
2 Cucchiai di Formaggio cremoso
1 Cucchiaio di Panna Acida
Metà limone
Aneto q.b.
Olio, sale e pepe

Prendete il salmone tagliato a striscioline e conditelo con sale, pepe e un filo d’olio. In una terrina, sbattete insieme il formaggio cremoso con la panna acida, poi salate e unite la buccia di limone grattuggiata. Riempite ogni bicchierino prima col il composto, poi con il salmone e decorate con ramoscelli di aneto.

Primo piatto: Insalata di pasta fredda al pesto

2Ingredienti:
200 gr. di Pasta corta
150 gr. di Mortadella intera

150 gr. di Emmental
10 Pomodorini
1 cucchiaio abbondante di Pesto

Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliate la mortadella e l’emmental a cubetti. Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti prima di unirli ai cubetti. Scolate la pasta e lasciatela raffreddare sotto acqua corrente. Poi versatela in un’insalatiera insieme a mortadella, formaggio e pomodori. Aggiungete il pesto e mischiate. Servite in bicchieri.

Secondo piatto: Bicchierini di crema di ceci e totano

3Ingredienti:
200 gr. di Ceci lessati
100 ml di Acqua di cottura dei ceci
1 Totano
2 spicchi d’Aglio
2 cucchiai di Vino Bianco
4 Pomodori Rossi
Timo fresco
Olio, sale e pepe

Sbollentate i pomodori per 1 minuto e poi freddateli subito in acqua fredda. Spellateli ed eliminate i semi, prima di tagliarli a cubetti. Mettete poi tutto in una piccola terrina con 1 spicchio d’aglio schiacciato, olio e timo e lasciate marinare.
Frullate i ceci – dopo averli spellati – con un frullatore ad immersione, insieme all’acqua di cottura e a 50 ml circa di olio. Salate la crema ottenuta.
Fate scaldare 2 cucchiai d’olio in una padella e rosolate uno spicchio d’aglio intero schiacciato. Saltateci il totano tagliato a striscioline, fino a quando non avrà cambiato colore. Sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere per qualche minuto. Salate e pepate a piacere.
Preparate i bicchierini mettendo il pomodoro marinato sul fondo, la crema di ceci in mezzo e qualche pezzetto di totano in cima. Decorate con rosmarino.

Contorno: Mousse di gorgonzola, sedano e noci

4Ingredienti:
Gorgonzola
Mascarpone

Sedano 
Noci

In un frullatore, mescolate gorgonzola e mascarpone. A parte, tagliate il sedano in pezzi piccoli. Le noci, invece, apritele e tagliate in modo grossolano.
Con una sac a poche, versate la mousse di gorgonzola e mascarpone sul fondo in ogni bicchierino. Mettete uno strato di sedano ed uno di noci. Fate altri tre strati nello stesso poto.

Dolce: Panna cotta

5Ingredienti:
100 ml. di Latte parzialmente Scremato
200 ml. di Panna liquida
Colla di Pesce
Estratto di Vaniglia
50 gr. di Zucchero
Topping di vario genere

Mettete la colla di pesce immersa in acqua fredda. In una pentola, versate latte, panna e lo zucchero e mettete sul fuoco, mescolando frequentemente. Portato ad ebollizione, spegnete il fuoco ed unite un goccio di estratto di vaniglia. Versate dentro la colla di pesce ammorbidita e mescolate per un po’. Versate il liquido in bicchierini e lasciate 4/6 ore in frigorifero. Servite con sopra topping di vario gusto.

Cocktail: Tequila, Sale e Limone

6Ingredienti:
1 bicchierino di Tequila
1 spicchio di Limone (meglio se Lime)
Sale q.b.

Niente strane mescolate, ma solo una sequenza precisa. Preparate tutto, mettendovi del sale sopra il palmo della mano, sull’attaccatura tra pollice ed indice. Bevete tutto d’un fiato la tequila, poi mangiate il sale dalla mano ed, in ultimo, prendete lo spicchio di limone o lime e mordetelo.

– Giorgio Correnti –

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